酪梨油推薦?6撇步教你如何選擇特級初榨冷壓酪梨油!酪梨油怎麼吃?可以高溫炒煎炸嗎?

文章最後更新於 2024 年 5 月 6 日

酪梨油推薦?挑選酪梨油的六大必知要點是什麼?特級初榨酪梨油能高溫炒菜嗎?酪梨油怎麼吃?等級分特級初榨、初榨，精製的差別?一起開始來選擇適合自己的酪梨油吧!

酪梨油是什麼?

酪梨油是從酪梨果肉中提取出來的植物性油脂，含豐富的維他命A、E及類胡蘿蔔素等。

酪梨油含單元不飽和脂肪酸約70%，多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸各佔約12到14%。

主要的產地為美國加州、墨西哥、紐澳，主要以Hass品種榨油，酪梨油顏色呈現翠綠、金黃色。

酪梨油有什麼好處?

1.幫助降低壞膽固醇

酪梨油中單元不飽和脂肪酸含量高達約70%以上，主要包含棕櫚烯酸和油酸，能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇LDL濃度，減少膽固醇積聚在動脈血管壁上，維護心血管健康。

2.維持皮膚健康

酪梨油富含脂肪酸和維他命E和維他命A，能夠保濕滋潤，減少皮膚乾燥，有助於皮膚細胞的再生，讓皮膚看起來年輕有彈性。

3.抗氧化功能

酪梨油含有維生素E和類胡蘿蔔素等抗氧化物質，能幫助對抗身體內的自由基，減少細胞損傷，延緩衰老。

酪梨油怎麼吃?可以高溫炒煎炸嗎?

發煙點是指油類加熱過程中開始冒煙的溫度。在這個溫度下，油脂中的一些成分如脂肪酸、蛋白質等開始分解，釋放出有害的化學物質。

因不同廠牌的特級冷壓初榨酪梨油品質和純度、製作技術不同，發煙點一般介於200到255度，加上含有維生素E和類胡蘿蔔素等抗氧化物質，所以高溫加熱也較不易變質，可以涼拌、拌飯、炒肉和青菜，或是煎魚和牛排，炸雞排。

有些廠牌的特級冷壓初榨酪梨油的發煙點可能較初榨和精製酪梨油低，一般油炸料理多在160到180度，若需要超過200度C以上烹調，選擇發煙點255度C的特級初榨酪梨油會更適合。可以視自己的烹調需求選擇適合的廠牌。

延伸閱讀:炒菜用什麼油最健康?

酪梨油的等級怎麼分?

1.特級初榨酪梨油(Extra Virgin)

透過冷壓技術提取第一道的酪梨油，沒有經過化學處理或精製。特級初榨酪梨油通常保留較多營養，如單元不飽和脂肪酸Omega9、維生素E、類胡蘿蔔素等，顏色通常呈現翠綠色、金黃色，風味也較濃郁。

2.初榨酪梨油(Virgin)

初榨酪梨油也是透過冷壓方法提取，但品質稍次於特級初榨酪梨油。初榨酪梨油的顏色通常較淺，味道也較淡，

3.精製酪梨油(Refined)

精製酪梨油是經過化學處理和精煉的油品，通常也會移除掉原有的營養成份，通常顏色偏白、味道較淡。精製酪梨油的品質和營養價值低於特級初榨酪梨油和初榨酪梨油。

如何選擇酪梨油?6撇步?

1.製作方式

選擇特級冷壓初榨酪梨油，較能確保油品的純度和品質。因為特級冷壓初榨酪梨油的製作過程不使用高溫或化學物質，也較有助於保留酪梨中的營養成分。

特級冷壓初榨酪梨油是在低溫下將酪梨第一次壓榨而獲得的油脂，保留了較多的營養素，如維生素E、Omega9脂肪酸和抗氧化物,

機械壓榨也就是熱壓法或精緻油，會選用經過乾燥的酪梨，並以機械壓榨出油脂，油品味道較淡、發煙點較高，營養價值也較少，可用於煎、炒等高溫的烹調。例如:純落梨油Pure Oil。

2.產地

酪梨油的品質和特性會受到產地的影響。最好選擇來自生產酪梨的地區，如墨西哥、澳洲、紐西蘭等。這些地區擁有豐富的酪梨種植第，並且通常能夠提供高品質的酪梨油。

最好選擇原裝原瓶進口的酪梨油，因為如果是廠商進口二手分裝的油品，通常新鮮度和品質會打折扣。

3.品種

酪梨油的味道會隨著品種和成熟程度有所不同，越成熟的酪梨，味道越濃。

哈斯酪梨（Hass）最常見的酪梨品種之一。使用哈斯酪梨製成的酪梨油通常有濃郁的奶香味，主要產於美國加州、墨西哥、智利、澳洲、紐西蘭等地。

佛頓酪梨（Fuerte）風味比較清淡，帶有一些堅果和奶油的味道，佛頓酪梨起源於墨西哥，但現在主要在以色列、美國加州、南非等地區種植。

4.酪梨油顏色

品質優良的酪梨油應該是翠綠色或金黃色的，如果酪梨油的顏色太淺偏白，通常是化學精煉過的，若偏褐色顏色太深，則可能已氧化變質。

5.檢驗合格

檢視酪梨油是否符合食品安全標準，如HACCP、ISO 22000、FDA、SGS、SQF等認證，確保食品安全。

6.瓶身設計

深色玻璃瓶

挑選深色玻璃瓶裝，減少酪梨油照射光線而變質， 避免選用塑膠瓶裝，因為可能會使塑化劑等有害物質滲入油中。

噴霧瓶

若有方便烹飪考量，可以選擇噴霧式的瓶身，有側邊或頂部按壓方式，可以方便直接按壓噴出適量的酪梨油做烹調，減少一次不小心倒過多或油流出瓶的狀況。

酪梨油推薦-冷壓初榨

Bostock壽滿趣 紐西蘭頂級冷壓初榨酪梨油

等級	特級初榨酪梨油 Extra Virgin
酸價	約0.2%
風味	堅果、奶油味
產地	紐西蘭
內容量	250ML

頂級冷壓初榨、紐西蘭原裝進口

• 使用紐西蘭Hass酪梨，採收在2小時完成，28度以下冷壓初榨
• 每瓶含20顆酪梨完整營養
• 不飽和脂肪酸85%以上
• 發煙點200度以上
• 酸度約0.2%
• 紐西蘭原裝原瓶進口

Somuch壽滿趣 紐西蘭頂級冷壓初榨酪梨油噴霧瓶

等級	特級初榨酪梨油 Extra Virgin
酸價	約0.2%
風味	堅果、奶油味
產地	紐西蘭
內容量	225ML

唯一初榨冷壓酪梨油噴霧瓶

• 選用紐西蘭Hass酪梨冷壓初榨第一道油脂
• 每瓶有18顆酪梨完整營養
• 不飽和脂肪酸85%以上
• 發煙點200度以上
• 紐西蘭原瓶進口
• 噴霧型設計可按壓適量油脂,烹調方便

Olivado 頂級冷壓初榨酪梨油

等級	特級初榨酪梨油 Extra Virgin
酸價	–
風味	堅果、奶油味
產地	紐西蘭
內容量	250ML

最適合涼拌沙拉或生飲

• 採用物理性低溫冷壓萃取，製程不使用化學溶劑
• 紐西蘭原裝進口，口感溫和帶有果香
• 最適合涼拌沙拉或生飲
• 耐高溫，發煙點220度以上

Grove克羅福 100%純天然頂級冷壓初榨酪梨油

等級	特級初榨酪梨油 Extra Virgin
酸價	–
風味	堅果、奶油味
產地	紐西蘭
內容量	250ML

50年老樹哈斯酪梨特級初榨

• 50年栽種老樹哈斯酪梨特級初榨、未經精煉
• 含16顆酪梨精華，帶有淡淡奶油香
• 非轉基因,無麩質,獲美國FDA認證
• 發煙點約255度。總代理公司貨

總結

特級冷壓初榨酪梨油富含單元不飽和脂肪酸Omega9，能幫助降低壞膽固醇、維持心血管健康，因其高發煙點高並含維生素E等抗氧化物,高溫烹調時較不易產生有毒和致癌物質，炒菜、煎魚還是炸雞排都很適合。