特級初榨橄欖油推薦!8大挑選法則?特級初榨、純等級差別?橄欖油的好處?

文章最後更新於 2024 年 5 月 6 日

特級初榨橄欖油推薦?橄欖油含有豐富單元不飽和脂肪Omega-9，可幫助提高血液中的好膽固醇，但橄欖油有很多種，該怎麼挑選?等級分哪幾種?特級初榨、初榨、純橄欖油等級有什麼差別?原來要看酸價、品種、產地…?

本文中你可了解有關橄欖油的好處、如何挑選橄欖油、推薦品牌、從日常生活開始攝取好油，讓自己和家人吃得更營養健康！

特級初榨橄欖油推薦

橄欖油是什麼?

橄欖油是一種由橄欖果實榨取而成的食用油，也是世界各地的廚房中常見的食用油之一。橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，所以成為一種相對健康的食用油。

橄欖油優點

心臟健康

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助於幫助降低壞膽固醇（LDL）水平，從而降低心臟疾病風險。

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抗氧化作用

含有抗氧化營養素，如維生素E和多酚，有助於對抗自由基損害，保護細胞免受氧化損害。

抗發炎

橄欖油中的一些成分具有抗炎作用，有助於減輕慢性炎症，幫助降低慢性病的風險。

飲食多樣性

橄欖油可用於烹飪、製作沙拉醬、淋在麵包上，並用於多種菜餚，增加飲食的多樣性。

味道和風味

橄欖油有獨特的風味，有時帶有草本、果味或辛辣的氣味和味道。

橄欖油缺點

價格較高

高品質的橄欖油通常相對較高，比其他食用油更貴。

容易變質

橄欖油容易受到光線、空氣和水份的影響而變質，因此應儲存在涼暗的地方，避免長時間暴露於空氣中。

橄欖油的等級

橄欖油通常根據其品質和生產方法被分為不同的等級。以下是一些常見的橄欖油等級：

特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil，EVOO）

這是最高品質的橄欖油等級，橄欖油的酸價＜0.8%，酸價越低油品愈新鮮。EVOO是由橄欖榨取而成，不經過化學處理或精煉過程。擁有最濃郁的橄欖果香和多種風味特點，如草本、果味和辛辣感。

EVOO也含有最多的抗氧化劑和營養素，因此被視為最健康的橄欖油選擇。

初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）

這是品質稍為次於EVOO的橄欖油，酸度高於0.8％。它仍然是未經精煉的油，但可能具有較低的風味特點和較淡的風味。

純橄欖油（Pure Olive Oil）

將破皮、掉到地上、過熟等次級的橄欖，經過化學程序去除酸味，再添加一部分初榨橄欖油製成的油，由於經過化學精煉，通常也會移除掉橄欖油中的營養、風味較淡，並且酸度低於1.5％。這種等級的橄欖油通常用於烹飪，而不是生飲或淋沙拉用。

精煉橄欖油（Refined Olive Oil）

精煉橄欖油是經過化學處理和精煉的產品，通常酸度較高（高於1.5％）。由於精煉過程，它失去了大部分營養和風味特點，但具有較高的煙點，適合高溫烹飪。

總之，橄欖油等級代表了其品質、風味和酸度等特點。初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）被認為是最高品質、富含營養的選擇，而精煉橄欖油（Refined Olive Oil）則是需要進行高溫烹飪的選擇。

特級初榨橄欖油挑選8大法則

原料品種

選擇具有優質橄欖品種的橄欖油，如:

Picual皮夸爾

Picual主要產區在西班牙安達盧西亞，佔世界橄欖油總產量約25%，是世界上橄欖油產量最高的人氣品種，帶有無花果、香草的香氣。

Coratina科拉蒂

主要種植於義大利的普利亞大，含有高濃度的多酚，味道較為苦澀、辛辣，通常會和其他橄欖品種混合成油。帶有濃郁果香、杏仁、香草的香氣。

Cornicabra

最大特色是高含量的多酚和約77%高比例的油酸，被視為世界上最健康的橄欖品種之一。

Koroneiki

是希臘的古老品種，百年以上老藤橄欖樹，屬紫色橄欖果。

採收時機

採收橄欖的時機對於油的品質至關重要。通常，最佳的採收時機是在橄欖成熟但尚未過熟或腐爛的時候。過熟的橄欖可能會產生油的風味不純，而未成熟的橄欖則會減少產量和品質。

產地

橄欖油的產地對於風味和品質有很大的影響。地中海地區通常被視為橄欖油的主要生產地之一，特別是義大利、西班牙、希臘。

怎麼知道是否為原產地生產?查看標示在瓶身的國際條碼，國際條碼的前三碼為「國家號碼」，以三大產油國為例，義大利:800～839，西班牙:840～849，希臘:520，台灣:471。

最好選擇原裝原瓶的橄欖油，較能確保品質，如果是大量進口二手分裝的油品，新鮮度和品質會打折扣。

提煉方式

了解橄欖油的提煉方式非常重要。冷壓（cold-pressed）或冷萃取（cold-extracted）橄欖油通常被視為高品質的選擇，因為這種方式能夠最大程度的保留橄欖的風味和營養價值。

產品標籤

檢查橄欖油的標籤，確保它標明了產地、品種、酸價和提煉方式，品質好的橄欖油通常會提供這些訊息。

酸價

酸價Acid Value，是衡量油品新鮮度的一個關鍵指標。酸價數值愈低，代表油品愈新鮮，而數值愈高則表示油品的變質程度越嚴重，酸價反映了油品中游離脂肪酸的含量，並可用來評估橄欖油的氧化程度。

當酸價非常低時，這表示橄欖油是由完整的果實製成，並保留了最高水平的營養成分和純淨度。因此，高品質的橄欖油酸價通常維持在0.4%以下。如果酸價介於0.1%到0.2%之間，或小於0.1，那麼可以視為頂級的油品。

橄欖油的酸價是一個關鍵指標，低酸價通常表示較高品質的橄欖油。根據歐盟針對特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)規範，必須低於0.8%，所以優質的橄欖油通常擁有不到0.8％的酸價。

橄欖油的耐熱度主要受到酸價和單不飽和脂肪酸的成分影響。酸價越低，單不飽和脂肪酸越高，橄欖油在高溫加熱烹調中就越不容易變質。

特級初榨橄欖油的發煙點普遍在190度以上，如果你選擇酸價僅為0.1%的橄欖油，可以達到220度的發煙點。

現在有很多標榜是特級初榨橄欖油，但實際上可能不是原裝原瓶進口，也沒有標示酸價，新鮮度可能會有落差。

顏色風味

橄欖油的顏色可以提供一些關於品質和風味的信息，優質的橄欖油應具有清新、水果味和輕微的辛辣感。一般來說，深綠色的橄欖油通常具有濃郁的風味和辛辣感，而淺黃色的橄欖油口味偏向溫和。

品質認證

尋找具有原產地認證和有機農產品的標章，如歐盟食品品質標章:

原產地名稱保護制度 Protected Designation of Origin (PDO)

屬於產地認證中的最高等級，從原料來源、生產、加工到調製都在指定的區域內進行，並使用本地生產者認可的技術，在義大利、西班牙的縮寫是DOP，法國為AOP。

地理標示保護制度 Protected Geographical Indication (PGI)

生產、加工、調製的過程中，至少有一項在指定區域內進行，在義大利、西班牙、法國的縮寫皆為IGP。